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 腊肉是腌肉的一种，在中国人们习惯过年时吃腊肉厂家。腊肉从加工制作到成品是需要十分多的工序，这也成就了腊肉的特点：长期保持香味，久放不坏。此肉因系柏枝熏制烟熏腊肉，故夏日蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的当地风味食物。其加工技能如下： 

    一.腌制的意图：进步肉制品的防腐储藏性，改进风味和色彩，进步保水性，然后改进肉制品的质量 
    二.腌制方法： 
    1. 干腌法 精华火腿，南京盐水鸭，板鸭等 
    2. 湿腌法 
    3. 打针腌制法 
    4. 混合腌制法 
    三.影响腌制工艺的有关因素 
    1. 食盐的纯度 导致盐度不行。 
    2. 食盐的用量或盐水的浓度 
    3. 温度的操控 
    4. 空气 
    四.腌制成熟的判断 
    用切开厚的肌肉，若整个断面呈玫瑰色，指压弹性均匀，无粘手感，说明腌制到达要求，如中心部色彩仍呈暗赤色，则表明未腌透。  
    腌腊腊肉价格制品的加工技能 
    选料：竞选肥瘦层次分明的无花肉，切成长38-42CM,厚1.3-1.8CM重约150G左右的条状。 
    配料：每50KG无花肉，精盐1.5KG,白糖2KG,50度白酒1250G,生抽酱油1.5KG,珠油（广东酱油的一种）750G ,硝酸钠25G. 
    腌制：先把精盐白糖白酒生抽硝酸钠溶液调均，放入肉条拌和均匀，腌制3-4小时。取出肉条漓干水分，用珠油均匀涂改在肉条上。 
    暴晒与烘烤：把腌制好的肉条穿上麻绳，挂载竹竿上。放在阳光充足的阳光的当地暴晒3小时，使肉身干爽厚，转入烘房烘焙。烘腊肉厂家房温度掌握在40-50度之间 ,烘焙3-3天，成品率在75%左右。 
    装袋：装袋，封口，上货架。 
    优质腊肉，刀工规整，表面无盐霜，肉质光亮，肥肉金黄，瘦肉红亮，皮坚硬呈棕赤色，咸度适中。